Gomme de guar et miel : toutes nos recettes

Name: Comment utiliser la gomme de guar en cuisine ? La réponse en recettes
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: gomme de guar
Ingredients: 100 g de farine de riz complet; 70 g de farine de maïs; 70 g d’arrow root; 85 g de fécule de pomme de terre; 2 cuil. à café de gomme de guar; 1 cuil. à café de sucre; 1 cuil. à café de sel; 1 cuil. à café de vinaigre de cidre; 2 cuil. à café de thym; 4 cuil. à soupe d'huile d'olive; 1 cuil. à soupe de miel; 2 œufs; 20 cL d'eau tiède; 1 sachet de levure du boulanger

La gomme de guar est extraite de la graine du haricot de guar et est utilisée comme additif alimentaire. Photo par RikkyLohia

La gomme de guar provient de la graine du haricot de guar, une légumineuse originaire d'Inde et du Pakistan. Elle est utilisée comme additif alimentaire dans la pâtisserie et la boulangerie. Excellent stabilisant, émulsifiant et épaississant, elle est souvent employée dans la cuisine sans gluten.

La gomme de guar peut donc être utilisée dans les sauces, les soupes, les sorbets mais aussi dans les préparations boulangères sans gluten auxquelles elle apporte du moelleux et de l'aération.